NOTA DEL 26/10: La leche de coco que yo preparé quedó bastante insípida o diluída. Hay que probar con leche de coco comprada, y ver qué tal, según la receta al final de esta entrada.
Para hacer leche y crema de coco casera de la manera tradicional:
1. Ralle medio coco.
2. Disponga la ralladura de un bol y añádale 1 vaso de agua templada.
3. Con la mano comience a mezclar y amasar la ralladura con el agua, con el fin de extraerle todo el jugo. Continúe durante unos minutos.
4. Tenga preparado otro cacharro con un colador encima. Vierta la pulpa y el líquido en este recipiente, de modo que el coco rallado quede en el colador. Exprima a mano los restos de ralladura hasta dejarlos totalmente secos. El líquido resultante es la primera leche de coco o crema de coco.
5. Ahora, volvemos a repetir el proceso para obtener leche de coco o segunda leche. Vuelva a mezclar los restos de coco rallado con algo más de agua, vaso y medio, y siga los mismos pasos. De este modo por cada medio, obtendremos una medida de crema y otra de leche de coco.
La leche de coco se emplea para cocer los alimentos y la crema se añade al final de la cocción, para dar al plato mayor untuosidad y un sabor más pronunciado.
Hoy en día, es fácil conseguir leche de coco enlatada, aunque son demasiado espesas y por cada lata hay que echar medio vaso de agua. No son tan buenas como la casera, pero son un buen sustituto y además ahorran mucho tiempo. También se comercializan en polvo, solo tiene que mezclarlo con agua tibia en las proporciones indicadas, y estará lista para cocinar.
Hay ciertas frutas que aunque aquí no se den ni sean de temporada, me transportan automáticamente al verano. Y una de ellas inevitablemente es el coco. Será por lo de la playa, el cocotero y el vaso de piña colada que aparecen en los catálogos de las agencias de viajes, pero cada vez que pruebo un postre con esta fruta, sé que estoy tomando un postre de verano. Así que con este arroz con leche de coco disfrutaréis de un plato clásico con un toque exótico que casi, casi, os hará soñar que estáis en una playa caribeña.
La leche de coco es ahora muy fácil de encontrar en cualquier supermercado, buscadla en la zona de alimentos latinoamericanos o incluso asiáticos. Suele venir en latas de medio litro aproximadamente, justo la mitad de lo que necesitáis para esta receta. Yo lo que me sobra lo congelo en un bote hermético y lo utilizo la próxima vez que repito este postre.
RECETA DE ARROZ CON LECHE ENTERA Y LECHE DE COCO.
Ingredientes para cuatro personas
• 150 g de arroz redondo, 500 ml de leche entera, 200 ml de leche de coco, 120 g de azúcar, 25 g de coco rallado.
Cómo se hace arroz con leche de coco
Poner al fuego una cacerola con agua, como aproximadamente un litro y medio y llevarla a ebullición. Echar el arroz y dejarlo cocer a fuego medio durante diez minutos, entonces escurrirlo y reservarlo de nuevo en la cacerola.
Mientras, mezclar la leche con la leche de coco, y añadirlo al arroz semicocido junto con la mitad del azúcar. Subir el fuego hasta que llegue a hervir sin dejar de remover. Cuando hierva bajar el gas y dejarlo cociendo suavemente durante treinta minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Una vez que pase el tiempo añadirle el azúcar restante y cocer otros cinco minutos. Después, colocarlo en una fuente o en vasitos individuales y pasarlo a nevera durante un buen rato para que enfríe bien.
Degustación
El arroz con leche de coco a diferencia del clásico que se puede tomar de la nevera o templado, debe de estar bien frío. Os recomiendo le espolvoreéis coco rallado justo antes de servir para que tenga un sabor más pronunciado a este fruto. Es un postre ideal como terminación de una comida veraniega en donde predominen los sabores asiáticos o exóticos.
