SEGUNDO PLATO 1 - VITELLO TONNATO

Vitello Tonnato
08 julio, 2010 Miguel No comments
La traducción en español de “Vitello Tonnato” es “Ternera en salsa de atún”, pero es conocido internacionalmente por su nombre en italiano.
Éste entremés es típico del Piemonte, una región noroccidental de Italia, y dicen los buenos paladares que en las ciudades de Alba y Garessio es donde se puede degustar éste plato en su forma más exquisita. Se empezó a oír hablar de éste plato en el 800, y desde entonces sigue siendo una gran tradición de la cocina italiana.
Se recomienda para las temporadas de calor, ya que se consume frío.
Vamos a empezar poniendo un kilo de redondo de ternera en una cazuela, le colocamos dos zanahorias, dos costillas de apio, una cebolla cortada a trozos, dos dientes de ajo, una o dos hojas de laurel, una ramita de romero, dos cucharadas de aceite de oliva, unos granos de pimienta negra y un pellizco de sal.
Añadimos medio litro de vino blanco y completamos con agua hasta cubrir. Cocinaremos a fuego suave durante aproximadamente 1,5horas. Una vez terminada la cocción apagamos el fuego y dejamos reposar en su jugo.
Ahora vamos a preparar la salsa de atún: mezclar en la batidora 90 gr. de atún en aceite, 1 cucharadita de alcaparras, 5 filetes de anchoa, 2 yemas de huevo, 5 cucharaditas de zumo de limón, pimienta negra recién molida e ir añadiendo poco a poco hasta 200 ml. de aceite de oliva, mezclando todo bien.
Ha de quedar como una crema fina, si está muy espesa se puede añadir un poco del caldo de cocer la carne.
Ahora vamos a cortar la carne en lonjas no demasiado gruesas, y las colocamos sobre la bandeja en la que vamos a servir, cubrimos con la salsa preparada y seguimos haciendo capas si nos sobra carne.
Una vez terminada la operación, vamos a dejar la bandeja en el refrigerador al menos una hora, para que se enfríe y a la vez amalgame los varios sabores.
Antes de servir adornamos con algunas alcaparras, también podemos colocar unas hojas de perejil y rodajas de limón para darle más vivacidad al plato.
Buen provecho