sábado, 26 de octubre de 2013
PRIMEROS PLATOS 4 - TOSTADAS DE SOBRASADA CON QUESO CHEDAR Y HUEVOS DE CODORNIZ
La receta de hoy es sencilla, rápida y además sabrosa. Para cuando no tengamos mucho tiempo de cocinar, estas tostadas harán las delicias de todos. Espero que os gusten.
Ingredientes:
Rebanadas de pan
Sobrasada
Queso Cheddar
Huevos de Codorniz
Instrucciones:
Untamos la rebanada de pan con sobrasada a nuestro gusto, agregamos por encima queso cheddar rallado y dos o tres huevos de codorniz. Introducimos en el horno a 190 grados hasta que observemos que los huevos estén cuajados. Servimos inmediatamente.
Ingredientes:
Rebanadas de pan
Sobrasada
Queso Cheddar
Huevos de Codorniz
Instrucciones:
Untamos la rebanada de pan con sobrasada a nuestro gusto, agregamos por encima queso cheddar rallado y dos o tres huevos de codorniz. Introducimos en el horno a 190 grados hasta que observemos que los huevos estén cuajados. Servimos inmediatamente.
PRIMEROS PLATOS - 3 - PASTA CON SALSA DE SALMÓN Y CHAMPIÑONES.
Se pone a cocer la pasta (aquí, fresca de espinacas- fetuchini)
Se laminan unos champiñones y se rehogan en mantequilla en una sartén. (El cocinero remueve los champiñones salteándolos, agarrando la sartén por el mango)
Despues de que toman mínimamente color, se añade el salmón ahumado en tiritas, y se sigue rehogando. Cuando toma color, se añade la nata, que hirviendo, tiene que reducir. Luego se añade la pasta aquí, y ya está.
martes, 8 de octubre de 2013
PRIMEROS PLATOS: 2 - QUICHÉ DE QUESO GORGONZOLA CON HIGOS.
INGREDIENTES
1 lámina de hojaldre
6 higos frescos
150 gr. queso gorgonzola o cabra
2 huevos
200 nata
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Forrar un molde con el hojaldre. Pincharlo para que no se hinche
Pelar los higos y cortarlos en láminas que pondremos cubriendo el fondo, encima del hojaldre.
Encima de los higos pondremos trocitos de queso desmigado.
Batir los huevos con la nata, la sal y la pimienta y repartir por encima de los higos de forma que los cubra. Adornar con 4-5 rodajitas que hemos reservado.
Poner en horno precalentado a 180 grados unos 20 minutos
http://www.salycanela.com/2012/07/quiche-de-higos-y-gorgonzola.html
1 lámina de hojaldre
6 higos frescos
150 gr. queso gorgonzola o cabra
2 huevos
200 nata
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Forrar un molde con el hojaldre. Pincharlo para que no se hinche
Pelar los higos y cortarlos en láminas que pondremos cubriendo el fondo, encima del hojaldre.
Encima de los higos pondremos trocitos de queso desmigado.
Batir los huevos con la nata, la sal y la pimienta y repartir por encima de los higos de forma que los cubra. Adornar con 4-5 rodajitas que hemos reservado.
Poner en horno precalentado a 180 grados unos 20 minutos
http://www.salycanela.com/2012/07/quiche-de-higos-y-gorgonzola.html
POSTRES: 3 - CREPES-
INGREDIENTES:
125 g de harina, 2 huevos, ¼ L de leche, 50 g mantequilla, 1 cucharada de mantequilla para untar la sartén, 5 g de azúcar, 1 pizca de sal.
Elaboración de la receta de crepes:
Para que se funda la mantequilla, introdúcela en el microondas durante 30-40 segundos.
Coloca la leche, la mantequilla y los huevos en una jarra. Añade la harina, el azúcar y la sal. Tritura los ingredientes y pasa la mezcla por un colador para eliminar cualquier grumo que pueda tener.
Con un pincel unta el fondo de una sartén antiadherente con una cucharadita de mantequilla y caliéntala a fuego medio. Vierte un poco de la masa, espárcela bien, y cuando empiece a cuajarse, dale la vuelta. Cocina brevemente y retírala a un plato. Repite la operación hasta terminar toda la masa. Pon el chocolate y la leche en un cazo y fúndelo a fuego suave.
Sirve las crepes y acompáñalas con la salsa de chocolate.
Consejo:
Normalmente, la primera crepe se desecha porque absorbe mucha grasa.
Las crepes también se pueden rellenar, tanto con dulce como con salado. Te doy una idea sencilla y muy rica. Rellena la crepe con un trozo de queso, ponla nuevamente en la sartén para que se funda el queso y riégala con un poco de miel.
125 g de harina, 2 huevos, ¼ L de leche, 50 g mantequilla, 1 cucharada de mantequilla para untar la sartén, 5 g de azúcar, 1 pizca de sal.
Elaboración de la receta de crepes:
Para que se funda la mantequilla, introdúcela en el microondas durante 30-40 segundos.
Coloca la leche, la mantequilla y los huevos en una jarra. Añade la harina, el azúcar y la sal. Tritura los ingredientes y pasa la mezcla por un colador para eliminar cualquier grumo que pueda tener.
Con un pincel unta el fondo de una sartén antiadherente con una cucharadita de mantequilla y caliéntala a fuego medio. Vierte un poco de la masa, espárcela bien, y cuando empiece a cuajarse, dale la vuelta. Cocina brevemente y retírala a un plato. Repite la operación hasta terminar toda la masa. Pon el chocolate y la leche en un cazo y fúndelo a fuego suave.
Sirve las crepes y acompáñalas con la salsa de chocolate.
Consejo:
Normalmente, la primera crepe se desecha porque absorbe mucha grasa.
Las crepes también se pueden rellenar, tanto con dulce como con salado. Te doy una idea sencilla y muy rica. Rellena la crepe con un trozo de queso, ponla nuevamente en la sartén para que se funda el queso y riégala con un poco de miel.
POSTRES: 2 - CARAMELO LÍQUIDO.
Para que no volváis a tener problemas con vuestro caramelo líquido vamos a ver como hacerlo paso a paso y al final de la receta te daré algunos consejos para solucionar algunos problemas que pueden aparecer mientras preparas el caramelo pero antes de seguir lee lo siguiente.
Trabajar con caramelo NO ES UN JUEGO DE NIÑOS, el caramelo puede alcanzar temperaturas cercanas a los 200ºC (a los 170 y poco ya está para tirarlo) y por tanto hay que tener mucho cuidado al manipular caramelo caliente pues las quemaduras que causan son graves. Mi consejo es que uséis una manopla de cocinar (de las que se usan para sacar las bandejas del horno) y que mientras se hace el caramelo se esté solo pendiente de ésto.
Antes de empezar leed este artículo sobre seguridad al cocinar con azúcar a gran temperatura y luego …. a la cocina!!!
Ingredientes para hacer Caramelo líquido (para 1 molde de 25 cm de diámetro):
200 gramos de azúcar (de la normal)
1 vaso de agua
Receta para hacer Caramelo líquido (para 1 molde de 25 cm de diámetro):
1.Antes de empezar a cocinar lee estos consejos de seguridad sobre el azúcar caliente.
2.Coge un cazo y pon un vaso de agua a calentar.
3.Coge otro cazo, mejor si es de fondo grueso, y añade el azúcar. Pon a fuego medio y deja que se vaya formando el caramelo poco a poco. No tengas prisas!!
4.Cuando todo el azúcar se haya convertido en caramelo tendrás que estar muy atentoporque en un momento puedes quemarlo y entonces se pondrá muy oscuro y con un sabor muy amargo.
5.Cuando el caramelo tenga un tono dorado (fíjate en el caramelo de la foto) coge una cucharada de agua hirviendo y échala sobre el caramelo (usa la manopla porque salta y puede salir vapor). A continuación añade 11 cucharadas más (en total 12 cucharadas de agua) y remueve con la cuchara.
6.Mantén el caramelo al fuego mientras mezclas con el agua para que se mezclen mejor. En cuanto estén bien unidos saca el cazo del fuego y deja enfriar. Cuidado que quema mucho, no se te ocurra probarlo hasta que esté bien frío!!!
A comer:
Es importante usar un cazo (u otro cacharro de cocina) con el fondo grueso para que el calor se reparta uniformemente y el azúcar se caramelice más o menos a la vez. Si no tienes ningún cazo de fondo grueso entonces siempre que puedas haz el caramelo en vitrocerámica antes que en gas, ya que la primera reparte el calor por toda la superficie del fondo y funde el azúcar uniformemente. Si usas cocina de gas y no tienes un cazo de fondo grueso tendrás que mover el cazo para que la llama caliente todo el fondo.
Yo añado seis cucharadas de agua por cada 100 gramos de azúcar. Si cuando se enfríe el caramelo vez que el caramelo quedó un poco más espeso de lo que tu querías vuelve a poner al fuego y añade agua hirviendo poco a poco. Para diluir el caramelo espeso usa mejor una cuchara pequeña, es mejor ir añadiendo agua poco a poco que pasarnos ya que si nos queda muy líquido tendríamos que reducir el almíbar y el caramelo puede quedar muy amargo.
Este caramelo puede guardarse en el frigorífico y usar cuando quieras ya que el caramelo no vuelve a ponerse duro. Yo lo conservo en el frigorífico un par de semanas sin problemas.
Para limpiar caramelo endurecido o rebelde (esto parece un anuncio de Ariel, jejeje) no hay nada como el agua caliente. Pon un cazo con agua a calentar o usa el agua caliente del calentador. Por muy duro que esté el caramelo éste saldrá fácilmente!!!
No uses cucharas de plástico para mover el caramelo o se derretirá. Lo ideal es una cuchara de metal con el mango de plástico para que te aísle del calor que cogerá el metal.
Por último si quieres darle sabor al caramelo puedes sustituir alguna de las cucharadas de agua por un licor del sabor que prefieras, también puedes añadir unas gotas de limón o naranja o incluso un poco de café. A tu gusto!!!
Espero que les guste esta receta y que recuerden tener mucho cuidado con el caramelo caliente.
Trabajar con caramelo NO ES UN JUEGO DE NIÑOS, el caramelo puede alcanzar temperaturas cercanas a los 200ºC (a los 170 y poco ya está para tirarlo) y por tanto hay que tener mucho cuidado al manipular caramelo caliente pues las quemaduras que causan son graves. Mi consejo es que uséis una manopla de cocinar (de las que se usan para sacar las bandejas del horno) y que mientras se hace el caramelo se esté solo pendiente de ésto.
Antes de empezar leed este artículo sobre seguridad al cocinar con azúcar a gran temperatura y luego …. a la cocina!!!
Ingredientes para hacer Caramelo líquido (para 1 molde de 25 cm de diámetro):
200 gramos de azúcar (de la normal)
1 vaso de agua
Receta para hacer Caramelo líquido (para 1 molde de 25 cm de diámetro):
1.Antes de empezar a cocinar lee estos consejos de seguridad sobre el azúcar caliente.
2.Coge un cazo y pon un vaso de agua a calentar.
3.Coge otro cazo, mejor si es de fondo grueso, y añade el azúcar. Pon a fuego medio y deja que se vaya formando el caramelo poco a poco. No tengas prisas!!
4.Cuando todo el azúcar se haya convertido en caramelo tendrás que estar muy atentoporque en un momento puedes quemarlo y entonces se pondrá muy oscuro y con un sabor muy amargo.
5.Cuando el caramelo tenga un tono dorado (fíjate en el caramelo de la foto) coge una cucharada de agua hirviendo y échala sobre el caramelo (usa la manopla porque salta y puede salir vapor). A continuación añade 11 cucharadas más (en total 12 cucharadas de agua) y remueve con la cuchara.
6.Mantén el caramelo al fuego mientras mezclas con el agua para que se mezclen mejor. En cuanto estén bien unidos saca el cazo del fuego y deja enfriar. Cuidado que quema mucho, no se te ocurra probarlo hasta que esté bien frío!!!
A comer:
Es importante usar un cazo (u otro cacharro de cocina) con el fondo grueso para que el calor se reparta uniformemente y el azúcar se caramelice más o menos a la vez. Si no tienes ningún cazo de fondo grueso entonces siempre que puedas haz el caramelo en vitrocerámica antes que en gas, ya que la primera reparte el calor por toda la superficie del fondo y funde el azúcar uniformemente. Si usas cocina de gas y no tienes un cazo de fondo grueso tendrás que mover el cazo para que la llama caliente todo el fondo.
Yo añado seis cucharadas de agua por cada 100 gramos de azúcar. Si cuando se enfríe el caramelo vez que el caramelo quedó un poco más espeso de lo que tu querías vuelve a poner al fuego y añade agua hirviendo poco a poco. Para diluir el caramelo espeso usa mejor una cuchara pequeña, es mejor ir añadiendo agua poco a poco que pasarnos ya que si nos queda muy líquido tendríamos que reducir el almíbar y el caramelo puede quedar muy amargo.
Este caramelo puede guardarse en el frigorífico y usar cuando quieras ya que el caramelo no vuelve a ponerse duro. Yo lo conservo en el frigorífico un par de semanas sin problemas.
Para limpiar caramelo endurecido o rebelde (esto parece un anuncio de Ariel, jejeje) no hay nada como el agua caliente. Pon un cazo con agua a calentar o usa el agua caliente del calentador. Por muy duro que esté el caramelo éste saldrá fácilmente!!!
No uses cucharas de plástico para mover el caramelo o se derretirá. Lo ideal es una cuchara de metal con el mango de plástico para que te aísle del calor que cogerá el metal.
Por último si quieres darle sabor al caramelo puedes sustituir alguna de las cucharadas de agua por un licor del sabor que prefieras, también puedes añadir unas gotas de limón o naranja o incluso un poco de café. A tu gusto!!!
Espero que les guste esta receta y que recuerden tener mucho cuidado con el caramelo caliente.
POSTRES: 1- ARROZ CON LECHE DE COCO-
NOTA DEL 26/10: La leche de coco que yo preparé quedó bastante insípida o diluída. Hay que probar con leche de coco comprada, y ver qué tal, según la receta al final de esta entrada.
Para hacer leche y crema de coco casera de la manera tradicional:
1. Ralle medio coco.
2. Disponga la ralladura de un bol y añádale 1 vaso de agua templada.
3. Con la mano comience a mezclar y amasar la ralladura con el agua, con el fin de extraerle todo el jugo. Continúe durante unos minutos.
4. Tenga preparado otro cacharro con un colador encima. Vierta la pulpa y el líquido en este recipiente, de modo que el coco rallado quede en el colador. Exprima a mano los restos de ralladura hasta dejarlos totalmente secos. El líquido resultante es la primera leche de coco o crema de coco.
5. Ahora, volvemos a repetir el proceso para obtener leche de coco o segunda leche. Vuelva a mezclar los restos de coco rallado con algo más de agua, vaso y medio, y siga los mismos pasos. De este modo por cada medio, obtendremos una medida de crema y otra de leche de coco.
La leche de coco se emplea para cocer los alimentos y la crema se añade al final de la cocción, para dar al plato mayor untuosidad y un sabor más pronunciado.
Hoy en día, es fácil conseguir leche de coco enlatada, aunque son demasiado espesas y por cada lata hay que echar medio vaso de agua. No son tan buenas como la casera, pero son un buen sustituto y además ahorran mucho tiempo. También se comercializan en polvo, solo tiene que mezclarlo con agua tibia en las proporciones indicadas, y estará lista para cocinar.
Hay ciertas frutas que aunque aquí no se den ni sean de temporada, me transportan automáticamente al verano. Y una de ellas inevitablemente es el coco. Será por lo de la playa, el cocotero y el vaso de piña colada que aparecen en los catálogos de las agencias de viajes, pero cada vez que pruebo un postre con esta fruta, sé que estoy tomando un postre de verano. Así que con este arroz con leche de coco disfrutaréis de un plato clásico con un toque exótico que casi, casi, os hará soñar que estáis en una playa caribeña.
La leche de coco es ahora muy fácil de encontrar en cualquier supermercado, buscadla en la zona de alimentos latinoamericanos o incluso asiáticos. Suele venir en latas de medio litro aproximadamente, justo la mitad de lo que necesitáis para esta receta. Yo lo que me sobra lo congelo en un bote hermético y lo utilizo la próxima vez que repito este postre.
RECETA DE ARROZ CON LECHE ENTERA Y LECHE DE COCO.
Ingredientes para cuatro personas
• 150 g de arroz redondo, 500 ml de leche entera, 200 ml de leche de coco, 120 g de azúcar, 25 g de coco rallado.
Cómo se hace arroz con leche de coco
Poner al fuego una cacerola con agua, como aproximadamente un litro y medio y llevarla a ebullición. Echar el arroz y dejarlo cocer a fuego medio durante diez minutos, entonces escurrirlo y reservarlo de nuevo en la cacerola.
Mientras, mezclar la leche con la leche de coco, y añadirlo al arroz semicocido junto con la mitad del azúcar. Subir el fuego hasta que llegue a hervir sin dejar de remover. Cuando hierva bajar el gas y dejarlo cociendo suavemente durante treinta minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Una vez que pase el tiempo añadirle el azúcar restante y cocer otros cinco minutos. Después, colocarlo en una fuente o en vasitos individuales y pasarlo a nevera durante un buen rato para que enfríe bien.
Degustación
El arroz con leche de coco a diferencia del clásico que se puede tomar de la nevera o templado, debe de estar bien frío. Os recomiendo le espolvoreéis coco rallado justo antes de servir para que tenga un sabor más pronunciado a este fruto. Es un postre ideal como terminación de una comida veraniega en donde predominen los sabores asiáticos o exóticos.
SEGUNDO PLATO - 2 - Puré de manzana como guarnición
El puré de manzana es un buen acompañante de muchos platos de carne. Con la de cerdo hace muy buena pareja y a las carrilleras de ternera les queda que ni pintado.
A mí no me gusta demasiado dulce por eso lo hago con muy poquita azúcar y si las manzanas están bien maduras, casi sin ninguna. En los restaurantes en cambio suele pecar de dulce. Pienso que el equilibrio con el resto de sabores que contiene el plato es muy importante y que el dulce no debe prevalecer por encima de los demás.
La manzana como acompañamiento también queda genial en gajos o rodajas a la plancha con unas gotas de aceite de oliva.
PURÉ DE MANZANA PARA GUARNICIÓN
INGREDIENTES
Para 2 manzanas maduras (400 gramos) – 1 cucharada de aceite de oliva – 4 cucharadas de agua – 1 trozo de cáscara de limón – 2 cucharaditas pequeñas de azúcar.
ELABORACIÓN
Ponemos en una cacerola el agua, la corteza de limón y el aceite.
Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las cortamos en trozos.
Las añadimos a la cazuela, las espolvoreamos con el azúcar y lo ponemos a cocer a fuego suave, tapado, hasta que las manzanas estén tiernas.
Una vez cocido lo pasamos por el pasapuré y si lo queremos aún más fino lo trituramos con la batidora.
A mí no me gusta demasiado dulce por eso lo hago con muy poquita azúcar y si las manzanas están bien maduras, casi sin ninguna. En los restaurantes en cambio suele pecar de dulce. Pienso que el equilibrio con el resto de sabores que contiene el plato es muy importante y que el dulce no debe prevalecer por encima de los demás.
La manzana como acompañamiento también queda genial en gajos o rodajas a la plancha con unas gotas de aceite de oliva.
PURÉ DE MANZANA PARA GUARNICIÓN
INGREDIENTES
Para 2 manzanas maduras (400 gramos) – 1 cucharada de aceite de oliva – 4 cucharadas de agua – 1 trozo de cáscara de limón – 2 cucharaditas pequeñas de azúcar.
ELABORACIÓN
Ponemos en una cacerola el agua, la corteza de limón y el aceite.
Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las cortamos en trozos.
Las añadimos a la cazuela, las espolvoreamos con el azúcar y lo ponemos a cocer a fuego suave, tapado, hasta que las manzanas estén tiernas.
Una vez cocido lo pasamos por el pasapuré y si lo queremos aún más fino lo trituramos con la batidora.
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