ÍNDICE DE RECETAS.

Índice 21/08/13

INSTRUCCIONES:
1.- Se publica la entrada con el nombre del epígrafe: salsas, entradas... en mayúsculas, seguido del número que hace de índice en ese epígrafe.
4.- Por último se modifica la entrada del índice añadiendo esta nueva entrada, añadiendo al final del título la fecha de la entrada, para buscarla mejor.




TUTORIALES:
1- PASTA FILO - 25/02/15


PRIMEROS PLATOS:
1- PASTEL DE BERENJENA Y QUESO DE CABRA. 21/08/13
2- QUICHÉ DE QUESO GORGONZOLA CON HIGOS: 08/10/13
3- PASTA CON SALSA DE SALMÓN Y CHAMPIÑONES: 26/10/13
4- TOSTADAS DE SOBRASADA CON QUESO CHEDDAR Y HUEVOS DE CODORNIZ- 26/10/13
5- CRUJIENTE DE LANGOSTINOS Y AGUACATE - 26/10/13
6- PASTA CON QUESO AZUL - 26/10/13
7- SOPA DE PESCADO Y MARISCO DE CARLOS ARGUIÑANO. - 09/12/13
8- BABA GANOUSH - 25/02/15
9- HUMUS - 25/02/15
10- PIZZA QUESO CABRA CON BASE COMPRADA
11- PASTA FILO RELLENA DE CALABACIN Y QUESO DE CABRA.


SEGUNDOS PLATOS:
1- VITELLO TONNATO.21/08/13
2- PURÉ DE MANZANA COMO GUARNICIÓN. 08/10/13
3- PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE CIRUELA - 26/10/13
4- SOLOMILLO EN HOJALDRE - 26/10/14
5- OTRO SOLOMILLO EN HOJALDRE 26/10/14
6- FILETES DE MERLUZA AL HORNO CON COSTRA - 25/02/15
7- BACALAO CON NATA (PORTUGUÉS) - 25/02/15

POSTRES:
1- ARROZ CON LECHE DE COCO . 08/10/13
2- CARAMELO LÍQUIDO . 08/10/13
3- CREPES - 08/10/13
4- MOUSSE DE LIMÓN-
5- ZUMO DE NARANJA CON HELADO DE VAINILLA

SEGUNDO PLATO 1 - VITELLO TONNATO

Vitello Tonnato
08 julio, 2010 Miguel No comments
La traducción en español de “Vitello Tonnato” es “Ternera en salsa de atún”, pero es conocido internacionalmente por su nombre en italiano.
Éste entremés es típico del Piemonte, una región noroccidental de Italia, y dicen los buenos paladares que en las ciudades de Alba y Garessio es donde se puede degustar éste plato en su forma más exquisita. Se empezó a oír hablar de éste plato en el 800, y desde entonces sigue siendo una gran tradición de la cocina italiana.
Se recomienda para las temporadas de calor, ya que se consume frío.
Vamos a empezar poniendo un kilo de redondo de ternera en una cazuela, le colocamos dos zanahorias, dos costillas de apio, una cebolla cortada a trozos, dos dientes de ajo, una o dos hojas de laurel, una ramita de romero, dos cucharadas de aceite de oliva, unos granos de pimienta negra y un pellizco de sal.
Añadimos medio litro de vino blanco y completamos con agua hasta cubrir. Cocinaremos a fuego suave durante aproximadamente 1,5horas. Una vez terminada la cocción apagamos el fuego y dejamos reposar en su jugo.
Ahora vamos a preparar la salsa de atún: mezclar en la batidora 90 gr. de atún en aceite, 1 cucharadita de alcaparras, 5 filetes de anchoa, 2 yemas de huevo, 5 cucharaditas de zumo de limón, pimienta negra recién molida e ir añadiendo poco a poco hasta 200 ml. de aceite de oliva, mezclando todo bien.
Ha de quedar como una crema fina, si está muy espesa se puede añadir un poco del caldo de cocer la carne.
Ahora vamos a cortar la carne en lonjas no demasiado gruesas, y las colocamos sobre la bandeja en la que vamos a servir, cubrimos con la salsa preparada y seguimos haciendo capas si nos sobra carne.
Una vez terminada la operación, vamos a dejar la bandeja en el refrigerador al menos una hora, para que se enfríe y a la vez amalgame los varios sabores.
Antes de servir adornamos con algunas alcaparras, también podemos colocar unas hojas de perejil y rodajas de limón para darle más vivacidad al plato.
Buen provecho

PRIMER PLATO 1 - PASTEL DE BERENJENAS Y QUESO DE CABRA

Tarta de berenjena y queso de cabra. Receta Las tartas saladas son una de la cosas que más me gustan y, en particular, esta receta de tarta de berenjena y queso de cabra es espectacular. Además, usando una lámina de masa quebrada de las que venden hechas, es tan fácil de preparar y queda tan deliciosa, que no creo que valga la pena complicarse amasando con el calor que aún hace. No tenía a mano un molde redondo y esta circunstancia me complicó un poco la tarea de extender la masa, que tenía forma redonda. Tuve que recortar y pegar como buenamente pude, incluso llegué a pensar que, al hornearse, la masa se rompería, pero afortunadamente no fue así. Ingredientes para 6 personas • 1 lámina de masa quebrada, 2 berenjenas medianas, 1 rulo de queso de cabra, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 dl de nata líquida, 3 huevos, aceite de oliva, pimienta y sal. Cómo hacer tarta de berenjena y queso de cabra Empezamos extendiendo la masa y forrando un molde, rectangular o circular. Después la pinchamos varias veces con un tenedor, la cubrimos con papel de horno y la rellenamos con garbanzos secos, horneándola unos diez minutos a 200ºC hasta que se dore. Lavamos las berenjenas, las despuntamos y las cortamos en daditos. Las ponemos en un bol con abundante sal, dejándolas una media hora para que pierdan el amargor. Transcurrido este tiempo, las enjuagamos bien y las escurrimos. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Calentamos un poco de aceite en una sartén y rehogamos la cebolla a fuego lento, hasta que esté bien dorada. Después añadimos el ajo, la berenjena, salpimentamos, tapamos y sofreímos a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se peguen. Batimos los huevos con la nata. Añadimos el sofrito anterior y el queso troceado. Repartimos la mezcla sobre la masa, de la que habremos retirado los garbanzos y el papel de cocina previamente. Horneamos la quiche una media hora a 180ºC, dejándola reposar un poco antes de servir. Tiempo de elaboración | 1 hora y media Dificultad | Fácil Degustación No se me ocurre ninguna ocasión en la que no sea adecuada preparar esta receta de tarta de berenjenas con queso de cabra. Yo la serví para comer, ligeramente templada, acompañada de una ensada variada y lo cierto es que triunfo. No quedaron ni las migas. LINK AQUÍ.